گونه های عسل
عسل ها را بر اساس منابع اصلی گیاهی که زنبور عسل از شهد آن ها استفاده کرده است و مناطقی که پوشش گیاهی متفاوتی دارند، تقسیم بندی می کنند.
عسل یا خاستگاه گلی (نوش گلها) دارد یا خاستگاه جانوری (براز حشرات). ممکن است عسل هایی که از خاستگاه گلند از نوش یک گل (عسل تک گلی) یا از چند گل ( عسل چند گلی) بدست آیند.
گونه های عسل بر حسب رنگ، بو و مزه باهم اختلاف دارند. رنگ عسل ها هم چند نوع هستند و از سفیدی به زردی و قهوه ای می گراید. عسل های روشن از بهترین گونه به شمار می روند و در بازار با ارزش ترند با وجود این برخی پژوهندگان عقیده دارند عسل تیره رنگ محتوی نمک های معدنی آهن، مس به ویژه منگنز، برای بدن بسیار پر ارزشند از بین عسل های گوناگون شناخته شده امروزی تنها به شرح چندتای آن ها می پردازیم.
1. عسل گشنیز
دارای بویی تند است و مزه ی ویژه ای در دهان می گذارد. زنبور عسل از آغاز پیدا شدن گل های سفید یا کمی سرخ رنگ گشنیز، گیاه خوشبوی پر ارزش آسیای مرکزی و ماورای قفقاز نوش آن را می گیرد. یک هکتار کشت آن 500 کیلوگرم عسل می دهد.
2. عسل افرا
عسلی است به رنگ روشن، دارای مزه ی بسیار خوب که زنبور عسل از آغاز پیدایش نوش در گل های بسیار زیبا و زرد رنگ افرای سیکومور یا افرای چناری به دست می آورد. این درخت را تقریبا در تمام جنگل های روسیه می توان یافت. هر هکتار آن 200 کیلوگرم عسل می دهد. و از گونه ی دیگر آن به نام کرب تا 1100 کیلوگرم در هکتار عسل بدست می آید.
3. عسل اسپرس
به رنگ زرد زرین، بسیار خوشبوست و مزه ای دلپسند و خاص دارد. به وسیله ی زنبور عسل در آن پیدا شدن گل های سرخ اسپرس معمولی، که گیاهی است علفی پایا و به حالت خودرو در مناطق کوهستانی می روید، ساخته می شود. یک هکتار اسپرس 100 تا 600 کیلوگرم عسل عالی می دهد.
4. عسل آویشن
از شهد یکی از شناخته ترین گیاهان از خانواده نعنا بدست می آید. عسل آویشن یکی از عسل های تک گل است. این عسل عطر و طعم خاصی دارد و معمولا به رنگ کهربایی با شیرینی متوسط و طعمی تند و ادویه دار است.
5. عسل اقاقیا
دارای رنگ زرد (شفاف) یا بی رنگ است. زنبور از اقاقیای سفید و زرد تغذیه می کند. بو و طعم بسیار ملایمی دارد. عسل اقاقیا به دلیل فروکتوز بالایی که دارد، کندتر از عسل های دیگر متبلور می شود و اکثرا به صورت مایع و روان است.
6. عسل گون
از شهد گون که یک گیاه چند ساله است، بدست می آید. برخی از گونه های عسل به رنگ قرمز و کهربایی است ولی عمدتا این عسل به رنگ زرد دیده می شود. جز معروف ترین و شناخته ترین نوع عسل ها در ایران است. طعم آن شیرین ملایم است.
7. عسل کنار
عسل از نوع تک گیاه است که از درخت کنار بدست می آید. معمولا این عسل اوایل پاییز برداشت می شود. عسل کنار رنگ روشنی دارد و معمولا بدلیل گیاه کنار، کف می کند. کف کردن عسل کنار ارتباطی به مرغوب یا نامرغوب بودن عسل ندارد. پس از گذشت مدتی کف آن می خوابد و ممکن است رنگ عسل نیز تیره تر شود.
This post is also available in: English
